气虚体质者之补气药膳

    （1）补中益气糕

    【原料】鸡蛋10个，党参、黄芪、红枣各20克，炙草6克，当归9克，白术9克，升麻5克，柴胡5克，陈皮9克，生姜15克，白糖600克，苏打2克。

    【制作】将党参、黄芪、当归、升麻、陈皮、生姜、炙草、白术、柴胡、红枣去灰渣、加工烘干研成细末。鸡蛋打入盆内，搅打成泡，加入白糖继续打，使蛋浆与白糖溶为一体，加入面粉与中药粉末，加苏打继续搅打，合为一体。在蒸笼内垫一层细草纸，将蛋浆倒入摊平，蒸约10分钟，取出翻于案板上，用刀切成20个条形方块即成。

    【功能】补中益气，适用于气虚所致的全身倦怠无力，气短，声低，懒言。亦适用于妇女月经先期，子宫脱垂，久泻脱肛。

    （2）参芪白莲粥

    【原料】人参6克，黄芪30克，大枣15枚，白莲子去心60克，粳米60克。

    【制作】先将人参、黄芪加清水1000毫升，文火煮取200毫升去渣。大枣去核，与莲子、粳米共煮为粥。每日1剂，连续1周。

    【功能】健脾益气、对气虚所致的疲倦、乏力，精力、体力下降有效。

    （3）菠菜加参饺

    【原料】猪肉500克，菠菜750克，面粉3000克，人参粉5克。姜、葱、胡椒面、酱油、香油、盐各适量。

    【制作】将菠菜去茎留叶，洗净，用少许盐搅拌腌5分钟，用纱布包好挤出水，备用。人参粉经过细筛，备用。猪肉剁成肉末，加盐、酱油、香油、姜末拌匀，稍加水，放入葱末、人参粉拌成馅。面粉用挤出的菠菜水和面(如不够用，可加清水)揉匀，醒面20分钟后，按常法包饺子，煮吃。

    【功能】补气安神，治气虚神衰，四肢倦怠，心慌心跳等症。

    （4）人参大枣粥

    【原料】人参6克，大枣15枚，米30克。

    【制作】枣去核，与另两味同煮为粥，日l剂，连用数日。

    【功能】补中益气，适用于脾胃虚弱诸症，尤宜于气虚月经先期，量多色淡质稀，神疲乏力等症。

    （5）人参蒸乌鸡

    【原料】人参10克，净乌骨鸡1只，精盐少许。

    【制作】人参浸软切片，装入鸡腹，放入沙锅内，加盐，隔水炖煮至鸡烂熟。食肉饮汤。日2~3次。

    【功能】益气摄血，适用于气虚诸症。尤宜于气虚月经先期，量多色淡，质清稀等症。

    （6）冰镇山药

    【原料】山药300克，红糖50克。

    【制作】先将山药切成块。锅内加水上火，将山药块倒入煮熟捞出，入凉水浸。红糖溶化加清水烧开，过滤，晾凉，入冰箱稍冷冻后取出。

    把山药块控干放入碗中，放入冷红糖汁即成。

    【功能】沁心脾，益脾气。

    （7）拔丝山药

    【原料】山药500克，白糖60克，植物油1000克，清水15克，香油巧克。

    【制作】将山药刮皮洗净，切成滚刀块。植物油烧至五成热，把山药放入油内炸透，呈金黄色捞出，控净余油。用清水将白糖化开，用慢火烧至白糖由稠变稀，能拔丝时，倒入山药，离开火眼，颠翻均匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的盘子内即成。

    【功能】益气健脾。适用于脉细无力，舌淡，气短，浑身无力者。

    （8）山药汤圆

    【原料】生山药100克，糯米600克，白糖300克，芝麻粉50克，熟鸡油50克，炒核桃肉30克。

    【制作】将生山药洗净，入笼蒸熟，剥去外皮。芝麻炒酥磨成粉状。炒核桃肉压成末。将熟鸡油、核桃肉、芝麻粉、白糖和山药泥揉匀成馅料。糯米淘洗干净，与水混合磨成米浆，放入布袋沥干水，作为汤圆外皮料，包入馅料做成汤圆。入开水中煮熟即可食之。

    【功能】补中益气。

    （9）参芪烧牛肉

    【原料】黄牛肉500克，党参30克，生黄芪30克，白术15克，浮小麦30克，红枣10个，生姜15克，葱、精盐、绍酒、味精、花椒、酱油各适量。

    【制作】将牛肉洗净，入沸水中汆约3分钟捞起，洗净，按肉纹横切成条。将黄芪、党参、白术、浮小麦淘洗，去除灰渣。再把黄芪、党参、白术切成片，装入纱布袋中封口。红枣、姜、葱等洗净。沙锅置火上，加水1500克左右，锅底垫几块猪骨或鸡骨，再加入牛肉煮沸，加进中药纱包及姜、葱、大枣、绍酒，继续煮30分钟，改用小火缓熬2小时，至牛肉熟透，加入精盐、味精即成。每日酌量佐餐，缓缓食用。

    【功能】益气补肺。适用于老年虚劳之症见肺气虚者。

    临床主要表现是:气短，自汗，时寒时热，易于感冒，面色萎白，舌淡，脉软弱。

    （10）八仙藕粉

    【原料】藕粉200克，白茯苓、炒白扁豆、莲肉、川贝母、山药各5克，白蜜20克，人乳1杯。

    【制作】五味药共为细面，与藕粉拌匀，服时调入白蜜，人乳。早晚餐用。

    【功能】益气健脾，消食止泻，适用于脾胃虚弱之食少便溏，倦怠乏力及一切虚劳杂症。

    （11）龙眼肉粥

    【原料】龙眼肉100克，粳米100克。

    【制作】二味同煮作粥，任意食用。

    【功能】益心脾，安心神。适用于虚劳羸瘦，失眠，惊悸等症。

    （12）参归炖猪心

    【原料】党参50克，当归10克，猪心1具，味精、食盐各适量。

    【制作】将猪心去油脂，洗净。选择上好党参与秦归的归头或归身，同猪心共放入沙锅内，加水适量，用文火炖至猪心软烂即成。食用时可加少许味精、食盐调味。

    【功能】补心血，益心气，适用于心功能虚弱，尤其是心血虚所致之虚劳。主要表现是:心悸怔忡，心烦健忘，失眠多梦，面色不华，舌淡，脉细或结代。

    （13）人参茉莉花茶

    【原料】东北五年老参，茉莉花，黄芪，绿茶。

    【制作】水煎，不拘时，代茶饮。

    【功能】补气虚，适用于气短乏力，病后亏虚，倦怠神疲，自汗不已，饮食不香，心悸，口干。

    （14）酥油茶

    【原料】酥油（即奶油，系以鲜乳提炼而成）150克，砖茶，精盐适量，牛奶1杯。

    【制作】先把100克酥油、约5克盐及牛奶倒入干净的茶桶内，再倒入约2000毫升熬好的茶水，用细木棍上下抽打5分钟，再放入50克酥油，再抽打2分钟，打好后，倒进茶壶内加热1分钟（不可煮沸，否则茶油分离，不好喝），代茶饮。用时，轻轻摇匀，使水、乳、茶、油交融。

    【功能】适于病后或体弱者常饮，可增加食欲，强身体，加快康复。老人常饮，可增加体力。产妇多饮可增乳汁，补身体。

    （15）乌龙保健茶

    【原料】乌龙茶4克，槐角24克，冬瓜皮24克，首乌40克，山楂肉20克。

    【制作】乌龙茶置器内，余药用清水煮沸，取汁冲泡，代茶饮。

    【功能】防病保健，常服可健身延年。