秋分节气饮食之油酱毛蟹
【原料】河蟹500克(海蟹亦可),姜、葱、醋、酱油、白糖、淀粉、味精、黄酒、水淀粉、植物油各适量。
【做法】
(1)将蟹清洗干净,斩去尖爪,蟹肚朝上,齐正中斩成两半,挖去蟹鳃,蟹肚被斩剖处抹上淀粉。
(2)葱、姜洗净剁成末。
(3)将锅烧热,放植物油滑锅烧至五成熟,将蟹(抹面粉的一面朝下)入锅煎炸,待蟹呈黄色后,翻身再炸,使蟹四面受热均匀,至蟹壳发红时,加入葱末、姜末、黄酒、醋、酱油、白糖、清水,烧8分钟左右至蟹肉全部熟透后,收浓汤汁,入味精,再用水淀粉匀芡,淋上少量明油出锅即可。
【功能】益阴补髓,清热散瘀。
【提示】毛蟹与泥鳅相克。泥鳅性温,而毛蟹性冷,功能相反,同食其生化反应不利于人体,故不可同食。毛蟹与冰相克。冰是指夏季冷饮如冰棒、冰激凌等寒凉之物,同食会引起腹泻。
这道菜因为有酱油,故不用放盐。
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