气虚体质者之补气食物

    （1)牛肉

    牛科动物黄牛或水牛的肉，每100克中含蛋白质20.1克，脂肪10.2克，钙7毫克，磷170毫克，铁0.9毫克，维生素B₂ 0.5毫克，维生素pp 6毫克。由于其脂肪含量少，故适宜于血管硬化、冠心病、糖尿病人食用。

    中医认为，牛肉性平，味甘，功能补中益气，健脾养胃，强筋健骨和消水肿，适用于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、水肿，以及精血亏虚引起的筋骨酸软，四肢无力等。

    古人认为，常吃牛肉“补气功同黄芪”，且无病可强身。因此对于气虚体质者来说，可常食下列以牛肉为主料的菜肴。

    ①煨牛肉

    【原料】牛肉500克，五香粉、花椒、大料各5克，桂皮10克，酱油150克，葱5克，姜10克，白糖50克。

    【制作】牛肉切3厘米见方块，用热油炸成杏黄色。葱切寸段，姜切片，花椒、大料以布包好。锅放清水1000克，同时放入所有作料，待水开后放入炸过的牛肉，改用文火炖约4小时，待肉酥烂，汤近收干即成。

    【说明】肉烂味香，易于消化吸收，补气养人。

    ②五香酱牛肉

    【原料】牛腿肉2500克，盐150克，酱油300克，白糖150克，芹菜120克，大料、姜片、桂皮各30克，五香粉、食用红色素各适量。

    【制作】将盐撒在牛肉上，用力揉搓，然后放小缸内腌1-2天，取出用清水洗净，入开水锅烫几分钟，切成较大的方块，入冷水锅内，加入酱油、白糖和捆成把的芹菜及布袋装的大料、桂皮、五香粉、姜片等，煮至滚开，撇去浮沫，放入红色素，调成玫瑰色，于微火上煮半小时，取出芹菜再煮2小时（其间要时常翻动肉块），至卤汁收干即成。

    ③葱辣牛肉丝

    【原料】牛肉，洋葱，辣椒，蛋清，酱油，盐，葱，姜，淀粉。

    【制作】牛肉洗净切丝，洋葱洗净切丝，辣椒切丝，用蛋清、淀粉做糊。将切好的牛肉放在糊中抓匀。把牛肉丝在油锅中汆一下取出。锅内放油，烧热后，将洋葱丝下锅略炒，变软变黄取出。辣椒丝下锅炒至半熟取出。锅内放油，下葱、姜，炝锅后，将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入，加酱油、盐，略炒即成。

    ④土豆牛肉

    【原料】牛肉500克，土豆250克，葱15克，姜10克，桂皮3克，大料2克，酱油50克，白糖5克，食油300克(约耗50克)，料酒10克，芫荽25克。

    【制作】把牛肉洗净，放入锅里加冷水煮沸，捞出牛肉冲去浮沫，再将牛肉切成3.5厘米见方的块。把锅里的水倒掉，把锅洗净。再把土豆洗净擦干，切成块。锅置旺火上，倒入食油，待油冒烟时，将土豆下锅炸至金黄色即捞出，将油倒出，锅里留10克油待用。最后下牛肉略炒，倒入500克开水，加入葱结、拍松的姜块、白糖、酱油、桂皮、大料、芫荽等作料，烧开后改成文火，焖约2.5小时，再倒入土豆块，搅拌均匀即可起锅装盘。

    ⑤番茄牛肉

    【原料】牛肉100克，番茄150克，卷心菜150克，料酒3克，精盐4克，味精少许。

    【制作】把番茄洗干净，切成方块。牛肉洗净切成薄片。卷心菜洗净切成片。

    先把牛肉放在锅里，加水没过肉为止，用旺火烧开后，撇去浮沫，加料酒，炖至牛肉近烂熟时，再把番茄、卷心菜倒入，炖至肉熟，加盐等作料即成。

    上述几个牛肉菜，在身体疲劳、倦怠时，可常食之，能较快地恢复体力与精力。

    （2）猪肚

    为猪科动物猪的胃。每100克猪肚含蛋白质14.8克，脂肪3.7克，钙22毫克，磷84毫克，铁0.9毫克，维生素B₂ 0.2毫克，维生素pp 3.6毫克等。

    中医认为，猪肚性温，味甘，功能健脾胃，补虚损，适用于虚劳羸瘦、小儿疳积、泄泻、消渴、胃虚隐痛等症。常食下列以猪肚为主料的菜肴，有利于恢复元气，改善气虚体质。

    脆皮酿猪肚

    【原料】洗净猪肚1个(约750克)，糯米150克，绿豆75克，猪肉粒100克，冬菇粒25克，鸡蛋、生粉及调料适量。

    【制作】先用开水将猪肚烫过，并刮去外衣。将糯米、绿豆洗净，浸20分钟，捞起。把糯米、绿豆、冬菇粒、肉粒放在盛器中，加少许盐和味精拌匀，填入猪肚内，用针线缝合猪肚入馅处。然后，把酿好的猪肚用水（加少许盐）煮约2小时至熟软，捞起。待猪肚冷却后，用蛋液100克、生粉50克，盐、味精少许调成糊状，均匀涂在熟猪肚上，再拍上干生粉，最后把猪肚放在油锅中炸至金黄色，取出切厚片即成。

    （3）火腿

    火腿是由猪腿腌制而成。每100克火腿含蛋白质16.4克，钙88毫克，磷146毫克，铁3.0毫克等。

    中医认为，火腿性温，味咸，功能健脾开胃，生津益气，适用于虚劳怔忡、食欲不振、虚痢、久泻。

    虚劳：用火腿500克，鸡1只（去毛及内脏）洗净，加姜、葱、花椒共炖熟食。

    久泻：用陈火腿脚爪1个，白水煮1日，令极烂，连汤一顿食尽。

    （4）牛肚

    每100克牛肚中含蛋白质14.8克，脂肪3.7克，钙22毫克，磷84毫克，铁0.9毫克，维生素B₂ 0.2毫克，维生素pp 3.6毫克等。

    中医认为，牛肚性平，味甘，功能健脾养胃，补益气血，可用于病后虚羸，气血不足，消渴等症。

    脾虚食少，乏力，便溏：用牛肚1个，苡仁1克，共煮粥食用。

    水泻不止：用牛肚1个，加蒜煮烂，食益调味，米汤送服。

    （5）兔肉

    兔肉因蛋白质含量高且脂肪含量低，被誉为“荤中之素”，近年来更被誉为“美容肉食”，肥胖及心血管病患者的“理想动物性食品”。据分析，每100克兔肉含蛋白质21.5克，脂肪0.4克，钙16毫克，磷17.5毫克，铁2.0毫克，以及多种维生素。食用兔肉，不仅可以获得较全面的营养，而且因其热量低，不会引起发胖和动脉硬化，对健美者及高血压、心血管病、糖尿病患者来说，是极为理想的食品。

    中医认为，兔肉性凉，味甘，功能补中益气，凉血解毒，适用于吐血、便血及脾胃气虚所致的懒言、气短等症。

    消渴：用兔肉适量，加水煮烂，饮汤。

    甲亢消瘦：用兔肉200克，淮山药50克，枸杞子、党参、黄芪各25克，大枣10枚，加水煮汤，随饮。

    夜盲症：鲜兔肝1-3具，放入开水中煮熟，切片，蘸酱油食。

    兔肉的烹调方法较多，嫩肉适于炒，熘，扒，蒸，煎等，较老的肉适于烧，烤，卤，焖等。须注意，病兔、死兔的肉不能食用。此外，兔肉性凉，凡中医认为脾胃阳虚者不宜食之。

    （6）红薯

    红薯也称甘薯、白薯等。它含有大量糖类以及人体必需的8种氨基酸。其中维生素B₁与维生素B₂的含量分别为大米的7倍和4倍，胡萝卜素含量也比谷类含量高。红薯最大优点是可以供给人体大量的粘液蛋白质，这是一种胶质和粘多糖类物质，对人体消化系统、泌尿系统器宫粘膜均有保护作用，对防止器官炎症、防止细胞癌变有特殊功效。

    中医学认为，红薯性味甘平，功能健脾胃，补肝肾，解毒消痈。《本草纲目》说:“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣”对于男子遗精，女子月经不调，小儿疳积等症有效。

    便秘：用红薯叶250克，加油盐炒熟，1次吃完，每日2次。

    小儿疳积、夜盲：用新薯叶90-120克，水煎服。

    肾虚：用红薯250克，切丁煮烂，加面粉100克，制饼后食用。

    血痢：用红薯粉以蜜调服。

    红薯属碱性食品，可与食物中产生的过多的酸性物质中和，从而保持人体酸碱平衡，促进健康。

    （7）粳米

    中医认为，粳米性味甘平，功能益气，止烦，止泻，补中，壮筋骨，益肠胃。《粥记》说:“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不小，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。

    以大米作为食疗的中医古方很多，如白虎汤、桃花汤和竹叶石膏汤中，都有一味粳米。煮饭时所得的米汤，可治烂嘴角。

    近年来，医学家通过研究发现，大米还是理想的减肥健美食品。在欧美有些国家，人们为了治疗文明病，纷纷停用西式膳食，改吃大米，减肥效果十分明显。

    婴儿吐奶：粳米炒焦磨碎，用水煎服。

    腹泻：将粳米炒焦磨粉，每服6-10克，日服3次。

    感冒初起：用生粳米75克，生石膏粉60克，清水450克，煮至米烂熟，滤液趁热饮下。

    小儿初生，三日后应开肠胃以助脾胃之气，碎米熬浓如乳酪，每日少量多次与小儿服。

    这里还要提一下米泔水，即淘米水，此为一味中药。《本草纲目》说它“味甘，性寒，无毒”。自古以来，不少中药饮片就是用它炒制的。这样不仅可以除去药物的温燥性质，还可有助于用药者强健脾胃。若患有胃部胀痛，饭后打饱嗝，泛胃酸等消化不良的毛病，可以在饭后饮用1小杯煮开的米泔水。此外，用米泔水洗头、洗脸，不仅可以除去油垢、皮屑，还有健肤，润发，美容的效果。

    锅巴是煮米饭时锅底所结之物，经低温烘烤而成，略黄不焦，既香且脆。食之味香，促进食欲，并可消食导滞，收敛止泻。

    （8）扁豆

    每100克扁豆中含蛋白质2.5克，钙110毫克，磷49毫克，铁2.1毫克，维生素C 13毫克及锌等。扁豆为健脾化湿养生之佳品，常食可健脾胃，化水湿，解酒毒，补五脏，强身体，适用于脾虚泻泄，赤白带下，妊娠呕逆等，也适合小儿与老年人食用。

    急性肠胃炎，呕吐腹泄：白扁豆末炒熟，每服12克，温水送下，每日服3-4次。

    妇女赤白带：扁豆花焙燥研末，空腹以米汤送服，每次3克。每日2-3次。

    需注意的是，扁豆应充分加热，熟后食用，因其所含的血球凝集素A为一种毒性蛋白，充分加热后毒性可除。此外，扁豆不宜多食，否则易致气滞腹胀。

    （9）菜花

    菜花又名花椰菜。每100克菜花含蛋白质2.4克，钙18毫克，磷53毫克，铁0.7毫克，维生素C 88毫克，及少量维生素B₁、维生素B₂、维生素E和胡萝卜素等。美国科学家将菜花列为十种最佳营养食物之一，向人们推荐，并认为常吃菜花可减少胃肠及呼吸道癌的发病率，已被一些营养学家推荐为抗癌食品之一。

    （10）胡萝卜

    胡萝卜含糖量高于一般蔬菜，并有芳香甜味。它在蔬菜中含胡萝卜素最丰富，且含较多的维生素B₁、维生素B₂，以及钙、磷等。因其含降血糖成分，作为糖尿病患者的食疗食品，临床已取得一定疗效。胡萝卜还含有槲皮素、山奈酚等，能增加冠状动脉血流量，降低血脂，故又是高血压、动脉硬化、高血脂患者的良好食品。胡萝卜在西方被视为菜中上品，荷兰人还把它列为“国菜”之一。有的科学家指出，日本人的长寿与常吃胡萝卜有关。美国科学家认为，胡萝卜是防癌佳品。

    中医学认为，胡萝卜性平，味甘，具有健脾，化滞，明目，补虚之功效。凡脾虚食停，气滞不畅，久病虚损，老幼体虚者，皆宜常食。

    夜盲证、角膜干燥症：用胡萝卜与猪肝同炒食。

    百日咳：用胡萝卜120克，红枣12枚(连核)以水3碗，煎成1碗，分3次服下，连服10天。

    小儿腹泻：胡萝卜300克洗净切成丝，加水煮沸，过滤再煮沸后加适量糖即成。食时装入奶瓶，以平日奶量同量服用。

    消化不良，肠胃积滞：胡萝卜100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。

    麻疹：用胡萝卜200克，芫荽100克，荸荠100克，煮浓汤食。

    由于胡萝卜素为脂溶性物质，凉拌生食不利于吸收，应当以油炒或与肉同煮为宜。

    （11）鲢鱼

     每100克鲢鱼肉中含蛋白质18.6克，脂肪4.8克，钙28毫克，磷167毫克，铁1.2毫克，维生素B₂ 0.21毫克，维生素pp 2.1毫克。

    中医认为，鲢鱼性温，味甘，功能温中益气，润泽皮肤，适用于体虚、皮肤粗糙无华、水肿诸症。

    脾胃虚寒、食少腹痛，呕吐清水：用鲢鱼1条，去鳞、鳃及内脏，干姜6克切片，加少许盐蒸食。

    气虚咳嗽：鲢鱼切成块，加生姜、米醋各适量共煮，1次食下。

    水肿：鲢鱼l条，赤小豆30克，煮食。

    （12）比目鱼

    每100克比目鱼肉中含蛋白质19.1克，脂肪1.7克，钙23毫克，磷165毫克，铁0.9毫克，维生素pp 2.8毫克等。

    中医认为，比目鱼性平，味甘，功能补脾益胃，消炎解毒，适用于体虚力弱，脱力劳伤，泄泻下痢，痔疮下血等症。

    止泻止痢：比目鱼1条，芡实30克，加作料煮食。

    脱力劳伤：比目鱼煮食。

    （13）鲳鱼

    每100克鲳鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克及少量维生素。

    中医认为，鲳鱼性平，味甘、淡，益气养血，柔筋利骨，适用于体虚精弱，头晕眼花，筋骨疼痛，足软无力，心悸失眠等症。《本草拾遗》说：（鲳鱼）“令人肥健，益气力”。

    神疲乏力，心悸失眠：鲳鱼500克，党参、当归、熟地各15克，淮山药30克，先煎药，滤渣取药汁，再放入鱼共煮，熟后食肉喝汤。

    食欲不振：鲳鱼500克，去鳞及内脏，加调料煮食之。

    本品因胆固醇含量较高，故高血脂及冠心病患者不宜过食。

    （14）刀鱼

    刀鱼又名凤尾鱼。每100克肉中含蛋白质18.2克，脂肪2.5克及微量元素锌、硒、磷。其所含之锌、硒能促进血中抗感染淋巴细胞的增加。提高人体对化疗的耐受力。

    中医认为，刀鱼性平，味甘，功能补气活血，泻火解毒，适用于体虚乏力，食少腹胀，痈疽痔瘘等症。

    痈疽痔瘘：刀鱼捣烂，加入冰片O.3克，外敷患处。

    体虚无力：刀鱼肉、刀鱼子加调料煮食。

    （15）黄鱼

    黄鱼又名黄花鱼。每100克鱼肉中含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，钙33毫克，磷135毫克，铁1毫克，维生素B₂ 0.1毫克，维生素pp 0.8毫克及微量元素碘等。黄鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元，调理气血的特效，对于治疗亏血过重，元气大虚的症侯，效果尤为显著。

    中医认为，黄鱼性平，味甘，功能开胃，益气，填精，适用于脾虚食少，消化不良，腹泻下痢，虚烦不眠等症。

    体虚食少：黄鱼1条，去鳞及内脏，与大米煮粥常食。

    产后食欲不振：黄鱼1条，去鳞及内脏，加调味品共煮熟食用。

    但也不可多食黄鱼，以免发疮助热。

    （16）鲨鱼

    每100克鲨鱼肉中含蛋白质22.5克，脂肪1.4克，多种微量元素及维生素等。鲨鱼以不受疾病感染而为医学家所瞩目。鳖鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及杭凝成分。冠心病者，每日吞服翅粉1.5-3克，有防护作用。

    中医认为，鲨鱼性平，味甘，功能补益五脏，消肿祛瘀。适用于体虚乏力，食欲不振，喉痹肿痛，伤口久不愈合，疮痈，外痔等。

    体弱：鳖鱼肉加盐、葱、姜、胡椒等喂熟食之。

    贫血：鳖鱼肉1000克，当归30克，黄芪15克，共煮汤，熟后去药，食肉饮汤。

    （17）糯米

    糯米又叫粘稻米、江米。它由粘性很强的支链淀粉构成，加热后产生较多可溶性的糊精和麦芽糖成分，米粒不透明，煮熟后胶结成团，有粘性，可制成花式繁多、风味迥异的食品。

    糯米含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素，发热量高。据测定，每100克糯米产生的热量相当于150克小麦产生的热量。经常吃糯米可增强体力及耐久力。民间普遍认为，糯米是上等补品，对妇女产后乳汁不足大有补益，又因为它有保温御寒的功效，可防止儿童夜间遗尿及老年人夜间尿频。

    中医认为，糯米性味甘温，功能补中益气，主治脾胃虚寒，久泻食减，自汗不止诸症。《本草纲目》说:“糯米性味甘平，实为温养胃气之妙品。”糯米虽香软可口，但不宜多吃，因为糯米煮熟后性热粘滞，不易消化，特别是老人和小孩，吃多了，容易引起积食。肠胃病和哮喘病患者也宜少吃，以免加重病情。

    肾虚遗精：糯米与芡实各200克，洗净后熬粥，常食有效。

    疲劳，浑身乏力：用糯米50克，黄酒1000毫升，鸡蛋两个，共放瓷盆中搅拌均匀，隔水蒸熟,1天分数次吃完，7天为1疗程。

    自汗不止：以糯米配小麦麸同炒为末，每次服10克，日服3次。

    久泻食欲差：用糯米500克，淮山药50克，炒熟研末，每晨取半碗，加沙糖2匙、胡椒末少许，开水调服。

    糖尿病口渴:用糯米（炒爆）与桑根白皮各等份，加水煮取半碗，渴则饮，不拘时。

    虚劳不足：糯米入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。

    （18）鸡肉

    每100克鸡肉含蛋白质23.3克，脂肪1.2克，多为不饱和脂肪酸，还含钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，维生素pp 8毫克及维生素A、维生素C、维生素E等。鸡是老年人、心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后者更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。

    中医认为，鸡性温，味甘，功能补中益气，补精添髓，适用于气血亏虚之头昏眼花，产后缺乳，崩漏带下，便溏虚肿，耳鸣重听，以及诸虚百损。鸡肉有“食补之王”之称，为补气益精养生佳品。

    咳嗽：净鸡1只，食醋适量，煮食。

    体弱，虚劳：鸡肉250克，冬虫夏草9克，共煮熟食用。

    猝然心痛：白鸡1只，水3升，煮余2升。去鸡再煎剩1/3，入醋等量，珍珠粉3克，煎剩至1/2量，纳入绿豆大的麝香2小粒，顿服。

    产后虚羸：黄雌鸡1只，背上开破，去毛及肠肚，入生百合3枚与白粳米600克，缝合；入五味汁中煮熟。开腹取出百合并米饭，和汁作羹食之，并吃肉。

    鸡肉多食易生热动风，会导致营养过剩，血压增高，患高血脂症，所以不宜过量进补。凡感冒前后、痘疹后、疮疡后、症、痢、疳、疸、肝阳亢盛、目疾、脚气病、中风病患者，应慎食。

    （19）鸡蛋

    蛋清中的蛋白质为卵白蛋白和卵球蛋白，蛋黄中的蛋白质为卵黄磷蛋白，都是优质蛋白质。鸡蛋中的脂肪主要存在于蛋黄中，呈乳融状，易于消化吸收。蛋黄中的脂肪为卵磷脂和胆固醇。磷脂是人体细胞的重要成分，对生长发育和神经活动都有良好的影响。1个中等大小的鸡蛋黄含胆固醇200-250毫克，还含有各种矿物质和微量元素。蛋白中也含有钙、磷、铁，但含量不及蛋黄，鸡蛋中缺乏糖类和维生素C，钙也不如牛奶多。含铁虽然多，但吸收率不如大豆和动物肝脏中的铁，不过，仍能维持婴幼儿较好地生长发育。

    鸡蛋蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，其组成及互相间的比值也很适当。鸡蛋蛋白质的生物价接近100，利用率最高，营养价值最好。

    婴幼儿、青少年、中老年人都可以食用鸡蛋。婴儿一般生后3个月就可以吃煮熟的蛋黄，开始时每天吃1/3个，以后逐渐增加。出生后4个月可吃蒸的嫩蛋羹。青少年、成年人每天可吃1-3个鸡蛋，老年人每天可吃1-2个，孕妇、乳母每天可吃2-4个。鸡蛋对病人是很重要的营养食品，一般的慢性疾病或疾病恢复期、手术后都可吃鸡蛋。但急性肾炎或肾功能不全的病人需要限制蛋白质的摄入量。

    中医认为：鸡蛋性平，味甘，功能滋阴润燥，养血安胎，用于热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，下痢，烫伤等病症。

    肺结核咯血：鸡蛋1个、血芨粉3克，每天晨起开水冲服，连用数日。

    咽痛：鸡蛋两个，白糖15克，香油数滴。将鸡蛋打碎去壳，与后两味共搅匀，空腹服食。

    小儿消化不良：蛋黄油每天5-10毫升，分2次服，连服4-5天。

    产后血闭不下：鸡蛋1个，打开取白，加酽醋相当于蛋白量的1/2，搅匀吞服。

    小儿惊痫：熟鸡蛋黄和乳汁拌匀，按小儿大小酌量服之。

    脑血栓，高血压病，动脉硬化：鸡蛋1枚，入米醋浸泡48小时后，蛋壳软化，搅拌均匀，早晨空腹温开水或蜂蜜调食1匙。

    胎动下血：鸡蛋2个打散，入粥内搅熟进食。

    鸡蛋不宜生吃。生吃不仅蛋白质不能很好地被消化吸收，而且生鸡蛋中的抗生物素蛋白能使生物素失去活性，从而影响人体对生物素的吸收利用。生鸡蛋还有致病菌，如沙门氏菌等，一旦煮熟，细菌就被消灭了。

    （20）鹅肉

    每100克鹅肉中含蛋白质10.8克，脂肪11.2克，无机盐0.9克，钙13毫克，磷3.7毫克，还含有维生素A、维生素B₁、维生素B₂，及少量铜、锰等。

    中医认为，鹅肉性平，味甘，功能益气，补虚，和胃止渴。可用于消渴，虚羸及食少，乏力等症。

    中气不足之消瘦，乏力，食少：黄芪、淮山药各30克，鹅1只，去毛及内脏，与药共煮，肉熟后食用。

    慢性肾炎：鹅肉250克切细，加水适量，炖煮至八成熟时加入切好的冬瓜块500克，同炖至肉熟，加精盐、味精调味食用。

    鹅肉不宜过量食用，食多不易消化。有湿热内蕴者勿食。李时珍说:“气、味俱厚，发风发疮莫此为甚，火重者尤毒”。