夏季进补宜食鸭
鸭肉鲜嫩肥美,营养丰富,每100克中含有水分63.9克,蛋白质15.5克,脂肪19.7克,糖类0.2克,灰分0.7克,维生素A52微克,维牛素B1 0.08毫克,维生素B2 0.22毫克,尼克酸4.2毫克,钙6毫克,磷122毫克,铁2.2毫克,锌1.33毫克。鸭肉是人们爱吃的肉类食品,能制成多种风味各异的佳肴。家庭烹鸭,可烧可烤,可卤可酱,也可蒸炖,并可用于扒、煮、煨、焖、熏、炸等烹调方法。还可将鸭加工成小件,采用熘、爆、炒等烹饪方法。以鸭入馔适应多种调味方法,咸鲜、甜香、麻辣、酸辣、红油、五香、香糟、陈皮、芥末、鱼香、烟香、咸甜、怪味等均可。鸭子除了可以用作主料外,也可以用作配料,制成冷菜、炒菜、汤羹、火锅、面点、小吃、粥饭等,也可以充当馅料。
中医认为,鸭肉味甘、咸,性微寒,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效,可用于痨热骨蒸、血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿.、小便不利、低热等症。《日用本草》中记载:鸭肉可“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血解水,养胃生津”。夏季食用鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损,实为夏季清补之佳品。
凡受凉引起的不思饮食、腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人,暂不要食用鸭肉。以免加重病情。
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