春季的饮食养生保健方法

    一、春季气候特点
 
    春季是指从立春起，经过雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨六个节气，到立夏前一天结束的一段时间。“春打‘六九’头”，早春时节，虽然已经进入了春天，但是仍未“出九”，天气还比较寒冷，气温多变，冷暖不定；仲春时节是“春天冻人不冻水”的时候．倒春寒扰人生活，民间常说“二月莫把棉衣撇，三月还有梨花雪”；暮春时节常有寒潮来袭，民间也有“吃完端午粽，再把棉被送”之说。
 
    二、春季饮食原则
 
    唐代著名医学家孙思邈在《千金方》中曾指出，春天饮食应“省酸增甘，以养脾气”。指春天要少吃点酸味的食品，多吃点甘味的食品，以补益人体的脾胃之气。
早春要甘平温和，驱寒升阳，立春至惊蛰期间，尽管是春天，还未“出九”。气候还是比较寒冷，阴寒消退，阳气上升，是个渐进的过程，需要补充热量，温中散寒，以满足人体机能日趋活跃的需要，可选择葱、姜、蒜、韭菜、谷类、黄豆、芝麻、花生、面粉、糯米、核桃、豆浆、鸡蛋、动物肝脏、鱼类、鸡肉、羊肉、牛肉、虾、杜仲、锁阳、沙苑子、熟地、枸杞子、山茱萸等。在早春期间，还应多吃一些蔬菜水果，补充维生素和微量元素。
 
    仲春要防风祛湿，理气助阳。惊蛰至清明期间，风雨较多，湿气增多，要注意滋补脾胃，健脾化湿，疏肝解郁，助阳生发，可选择红枣、蜂蜜、陈皮、杭菊、谷芽、山药、木瓜、桑枝、苍术、白术、粳米、小米、油菜、菠菜、芹菜、豆芽、莴笋、竹笋、香椿、菜花、嫩藕、荠菜、马齿苋、鱼腥草、水萝卜、胡萝卜、柿子椒、小白菜等。
 
    暮春要甘平清淡。清明至立夏期间，气温回暖迅速，饮食忌大热大寒，力求中和平淡，大热之品体内积热，大寒之物体内生寒，因而吃寒性食物，应佐以温热之品，服补阳之品，宜配以滋阴之物，以达阴阳平衡，寒热得当禁忌偏热、偏寒食物。可选择粳米、小米、玉米、豆类、春笋、芝麻、花生、莴笋、山药、赤小豆、菌类食物、苹果、橘子、樱桃等。适当进食瘦肉、鱼类等蛋白质类食物，饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤和绿茶。少吃油炸、煎烤、腌熏食物，不宜进食羊肉、狗肉、辣椒、花椒、胡椒及麻辣火锅等大辛大热之品，以防邪热化火。
 
    三、春季养生食谱
 
    （一）茶饮类
    春饮花茶，可以散发一冬积存在人体内的寒邪，能促进人体阳气发生。
 
    1.茉莉花甘草茶
    【原料】茉莉花3克，绿茶8克，陈皮5克，玫瑰花5克，金银花3克，甘草3克。
    【做法】将所有材料洗干净，放入杯中以沸水冲泡；15分钟后即可饮用。
    【功能】具有清热祛湿、调畅胃肠气机的作用。
    【应用】用于体倦乏力，脘腹胀满，口干、口苦等。
 
    2.决明子枸杞茶
    【原料】枸杞12克，决明子10克，绿茶8克。
    【做法】将枸杞和决明子洗干净后连同茶叶一同放入杯中；冲入沸水，焖约10分钟即可饮用。
    【功能】具有降低血脂、清肝明目的作用。
    【应用】用于两眼干涩、头晕、身体较胖者。
 
    3.紫罗兰桂花茶
    【原料】紫罗兰3朵，桂花少许，薰衣草少许，蜂蜜适量。
    【做法】将紫罗兰、桂花、薰衣草一起放入开水盖泡10分钟，稍凉后加入蜂蜜搅拌溶解即可。
    【功能】清肝润肺。
    【应用】有滋润皮肤、除皱消斑之功效。对减轻喉咙痛、支气管炎、便秘，消除口腔异味有特效。
 
    4.三草茶
    【原料】马鞭草、迷迭香、柠檬草各3 克。
    【做法】将3 种花草茶用热开水冲泡，约2～3 分钟即可饮用。用水壶或是大的茶杯，反复续水泡，直到冲淡为止。可以用蜂蜜调味。续水八杯时效果最好了，也可以根据个人情况酌情加减续水量；也可以水煮3 分钟，味道更浓烈。
    【功能】消脂化痰。
    【应用】适用下半身脂肪堆积过多,营养过剩，消耗过少，想保持腿部美妙曲线的女姓。久坐的上班族人群，中年发胖的人群。
 
    5.陈皮红枣饮
    【原料】陈皮5克，红枣3枚。
    【做法】陈皮、红枣洗净后放入锅中，水开后煎30分钟取汁。
    【功能】补中益气，燥湿化痰。
    【应用】适用于乏力、食少、腹胀、嗳气、呕吐、便溏等，代茶饮用。
 
    6.紫苏饮
    【原料】紫苏叶10克，红糖10克。
    【做法】紫苏叶洗净碾成粉末后放入杯中，加入红糖，冲入滚开的水，加盖焖15分钟即可。
    【功能】行气宽中，发表散寒。
    【应用】适用于外感风寒、咳嗽、胸闷、呕吐、腹痛、腹泻等，饭前30分钟饮用。
 
    7.姜苏饮
    【原料】生姜10克，紫苏叶10克，冰糖15克。
    【做法】生姜、紫苏叶洗净后放入锅中，加水适量，熬煮20分钟，去渣取汁，加入冰糖即可。
    【功能】发表散寒、温中止咳。
    【应用】适用于外感风寒之发热、头痛、鼻塞、咳嗽等，饭前30分钟饮用。
 
    （二）粥类
    1.菊花粳米粥
    【原料】菊花5克，粳米80克，精盐适量。
    【做法】粳米、菊花洗净后放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火熬煮20分钟后加入菊花，煮至米熟烂时，加入精盐调匀即可。
    【功能】健脾养胃，疏风清热。
    【应用】适用于发热、头昏、目赤肿胀、口干舌燥、不思饮食等。
 
    2.红豆陈皮粥
    【原料】红豆100克，粳米150克，陈皮10克，黄糖、白糖、精盐各适量。
    【做法】粳米去杂洗净，用精盐、熟油拌匀。红豆去杂洗净。陈皮洗净入锅，加水适量，旺火烧开，加入红豆、粳米，烧开后文火熬煮1小时，加入黄糖、白糖调匀即可。
    【功能】健脾行气，祛湿化痰。
    【应用】适用于口干舌燥、嗳气、恶心、呕吐、腹胀等。早晚餐温服。
 
    3.红枣山药粥
    【原料】红枣25克，山药50克，糯米60克。
    【做法】红枣洗净切丁，山药去皮洗净切丁，糯米洗净入锅，加水适量，旺火烧开，文火熬煮至米开花烂熟时，加入红枣丁和山药丁，再煮20 分钟即可。
    【功能】补中益气，固肾益精。
    【应用】适用于失眠、咳嗽、盗汗、遗精、神疲乏力、食欲不振、白带过多等。早晚餐温服。
 
    4.枣仁腊八粥
    【原料】糯米100克，红枣、莲子、核桃仁、桂圆肉、栗子、红豆、花生、百合、薏米各15克，白糖、糖桂花各适量。
    【做法】红豆洗净浸软备用。红枣，莲子，核桃仁等洗净后与泡好的红豆放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火继续熬煮，不时搅动，熬至米、豆开花时，加入白糖、糖桂花调匀即可。
    【功能】益气补脾，养血安神。
    【应用】适用于乏力、自汗、失眠、食欲不振等。
 
    5.枣麦百合粥
    【原料】红枣12枚，小麦米60克，百合、甘草各10克，红糖30克。
    【做法】甘草整理干净，碾成细粉。小麦米洗净，浸软百合洗净，红枣洗净去核，将所有配料放入砂锅，加水适量，旺火烧开，文火熬煮至米熟烂即可。
    【功能】益气健脾，养血安神。
    【应用】适用于气短，乏力，纳少，便溏，惊悸，失眠等。早晚餐温服。
 
    （三）羹汤类
    1.银耳橘子羹
    【原料】银耳10克，红橘100克，蜜樱桃50克，冰糖200克，鸡蛋清25克。
    【做法】泡发银耳，洗净后放入蒸碗中，加水适量，上笼旺火蒸熟。将红橘去皮、去络、去籽，蛋清打散至起泡，上炒锅加清水、冰糖旺火熬化，加入蛋清搅匀，倒入银耳、红橘、蜜樱桃煮开即可。
    【功能】理气活血，润肺生津。
    【应用】适用于肺虚咳嗽等、佐餐。
 
    2.冬瓜鲤鱼羹
    【原料】鲜冬瓜、鲤鱼各200克，葱末20克。
    【做法】鲜冬瓜洗净后切开备用，鲤鱼洗净切块，与冬瓜片一起放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火煨至烂熟，加入葱末，煨10分钟即可。
    【功能】益气健脾，利水消肿。
    【应用】适用于咳嗽、水肿、哮喘等。佐餐。
 
    3.萝卜芹菜汤
    【原料】萝卜200克，芹菜、大蒜各100克，椰菜50克，精盐、味精、胡椒粉各适量。
    【做法】萝卜去皮洗净切块，椰菜洗净撕块。芹菜、大蒜洗净切段。椰菜、萝卜放入砂锅，加水适量，旺火烧开，文火煲1小时，加入大蒜、芹菜，汤成时加入精盐、味精、胡椒粉调匀即可。功效：行气健胃，除湿解毒。
    【应用】适用于咳嗽痰多，消化不良，便秘及伤风感冒等。佐餐。
 
    4.芹菇豆腐汤
    【原料】芹菜、豆腐各200克，青、红辣椒各1个，香菇5个，香油、姜片、精盐、植物油各适量。
    【做法】芹菜洗净切段，豆腐洗净切片，青、红辣椒洗净去核，切小块。香菇洗净切丝。油热后爆香姜片，加水烧开，放入芹菜、豆腐、青辣椒、红辣椒、香菇，旺火烧开，文火煲至汤出香味，加入精盐、白糖、味精、香油调匀即可。
    【功能】益气宽中，利水消肿。
 
    5.荸荠香菇汤
    【原料】香菇20克、荸荠50克、红萝卜50克、素鸡30克、香油、精盐、胡椒适量。
    【做法】香菇洗净后切成小粒，素鸡切片，红心萝卜去皮洗净切块，荸荠去皮洗净，油热后爆香姜片，加水烧开，将素鸡、荸荠、红心萝卜、香菇放入锅中用旺火烧开，文火煲至红心萝卜熟透，加入精盐、香油、胡椒粉调查匀即可。
    【功能】益气温中，健脾化滞。
    【应用】适用于咳嗽、食积不化、久痢。佐餐。
 
    6.鸡肉参归汤
    【原料】当归身6克，党参15克，鸡肉150克，精盐少许。
    【做法】当归、党参洗净后装入纱布袋扎口，鸡肉洗净切片，与纱布袋放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火煲至鸡肉熟透，捞出纱布袋，加入精盐即可。
    【功能】补中益气，养血生津。
    【应用】适用于经闭、痛经、腹痛，便秘等。佐餐。
 
    7.胡姜乌鸡汤
    【原料】乌鸡1只，陈皮、生姜、胡椒各10克，草果3个，葱末、精盐适量。
    【做法】宰杀乌鸡，洗净切小块，陈皮、生姜、胡椒、草果洗净装入纱布袋，与鸡块放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火炖至鸡肉熟烂时，加入葱末、精盐，烧开后捞出纱布袋即可。
    【功能】益气生血，温中健胃。
    【应用】适用于恶寒、头痛、鼻塞、恶心、呕吐、食积不化等。佐餐。
 
    8.牛肉桂芪汤
    【原料】牛肉250克，桂圆肉、黄芪各10克，绍酒、精盐、豆苗各适量。
    【做法】桂圆肉、黄芪洗净备用。牛肉洗净切薄片，入锅后加水五杯，煮成清汤，加入黄芪、桂圆肉，煮至水减半，加入豆苗，待水稍滚加入绍酒、精盐即可。
    【功能】益气升阳，健脾除湿。
    【应用】适用于气短、乏力、失眠、健忘、自汗等，佐餐。
 
    9.荠菊兔肉汤
    【原料】兔肉250克，菊花75克，荠菜150克，姜片、精盐、味精、料酒各适量。
    【做法】菊花洗净备用，兔肉洗净切小块，放入开水锅中氽去血水，荠菜洗净切段。锅中加水适量，放入兔肉块、姜片、料酒，煮至肉熟烂时加入荠菜段、菊花，15分钟后加入精盐、味精调匀即可。
    【功能】补中益气，清肝明目。
    【应用】适用于头痛、眩晕、目赤、胸闷等，佐餐。
 
    10.党参黄芪焖老鸭
    【原料】党参、黄芪各15克，陈皮10克，老水鸭约1只，姜片、葱段、料酒、酱油、精盐、味精、植物油各适量。
    【做法】党参、黄芪洗净。宰杀老鸭，洗净后将酱油均匀地抹在鸭子上，油烧至八成熟时，将鸭子放入锅中炸至皮色金黄，捞出鸭子，控油后放入砂锅，加水适量，加入党参、黄芪、姜片、葱段、味精、精盐、料酒、酱油，用旺火烧开，文火焖老鸭至熟烂时取出，剔去大骨，切成长条块，码入盘内，倒入原汤即可。
    【功能】补中益气，渗湿化痰。
    【应用】适用于头晕、心慌、腹胀、嗳气、呕吐等，佐餐。