第四十一回 阿胶鸭肝粥 养肝定眩

    阿胶鸭肝粥是江南以及北京常见的养生膳食，而岭南包括香港则不多见。大概与广东、香港人喜欢吃鸡但不大吃鸭有关系。

    相反在江南，筵席之上全鸭比全鸡更重要，至于北京吃鸭的习惯，想想北京有名的全聚德烤鸭，那是何等的名声。

    阿胶与鸭肝相配伍，显然是奔着补肝血而来的。中医上说，肝藏血，肝脏血分不足，最常见的症状就是晕眩。阿胶被李时珍称为“补血之圣药”，自然大有补益。

    那么为什么要与鸭肝配伍呢？《本草纲目》里对鸭的评价是，“甘凉，滋泽五脏，养胃生津”。所以中国人喜欢把鸭子当作滋补品，亦有所本。

    关于鸭肝的作用，南京人应该最有发言权。南京人喜欢吃咸水鸭、板鸭，至于鸭肝，都由菜馆收去，支撑菜肴，最有名的南京菜，叫做“美人肝”，实际上就是鸭肝。

    鸭肝味道鲜嫩可口，吃后可以补血，使人容光焕发，与阿胶配伍，功力可以倍增。

    阿胶鸭肝粥的配方，包括鸭肝60克，阿胶10克，粟米100克，葱花、姜末、精盐、味精各适量。

    制作时先将鸭肝洗净，剁成泥糊，备用；粟米淘洗干净，放入沙锅，加适量水，大火煮沸后该用小火煨30分钟；另外一锅放入阿胶，加水后用中火煮沸；待阿胶完全烊化后加入粟米粥中，加入鸭肝泥糊，拌合均匀，加葱花、姜末、精盐、味精各适量，将粟米煨至酥烂，即可。

    此方入肝经，对肝血不足的大有补益。肝血不足的常见症状，就是晕眩。不过考虑到南京人的说法，此方美容作用可能不可小视。