第三十九回 阿胶海参粥 养阴益肾补血

    江苏浙江一带的人家,秋冬季节好食用阿胶海参粥。其中原由，与一个叫陆润痒的人大有关系。

    陆润痒是清朝光绪年间的状元，后来官至大学士。其父为江苏名医陆九芝，是清朝道光年间的医学名家。

    《柳斋医话》记载说，陆润痒幼年身体瘦弱，父辈皆虑其不寿。陆九芝亲自为其处方调护，但陆润痒年幼胃弱，不受汤药，陆九芝乃改用食物疗法，即用海参煮熟，令其进食，同时佐以阿胶，每日限量少许，逐日增加。进食两月后，身体渐转强健，进食半年后，胃口旺盛，面色红润，发育亦良好。

    后来陆润痒高中状元，这段历史在江苏浙江就成为传奇故事，同时阿胶海参也就成为两地的一种保健时尚。

    阿胶海参粥的配伍相对复杂，需要阿胶10克，红塘20克，海参（干品）50克，粟米100克，葱花、姜末、精盐、味精、黄酒等调料各适量。

    制作时先将阿胶洗净后加水煮沸，待完全烊化后，保温待用；其次将海参泡发，洗净后切成黄豆大小的小丁备用；第三步是淘净粟米，放入另一沙锅内，加适量水，大火煮开，改用小火煮至粟米酥烂，调入阿胶拌均匀，加入海参小丁以及红塘，继续煮5到10分钟，加入葱花、姜末、精盐、味精，可烹入少量黄酒，再继续煨煮至沸，即可食用。

    其功能养阴益肾，填精补血。小儿以及老人气血两亏者以及肝肾阴虚者可以常用。

    关于阿胶海参粥之所以益肾，清代《本草拾遗》中说的明白，阿胶“强力伸筋，添精固渗”，难怪陆润痒身体转强，乃至高中状元了。