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主要原料：刺参、食盐。

设备用具：盆、木槽、锅、草木灰、麻袋、席子、小刀等。

    每年的七八月间是海参的夏眠期，10月以后，海参开始从岸礁暗处爬出来，蠢蠢欲动,到来年的4月中旬迅速发育，因此每年的5月和10月前后是捕捞海参的旺季。渔民戴上潜水镜,腰系网兜手拿参叉，潜入水中，逐个捕捞，颇费时费力。由于海参特殊的成分结构，采捕的鲜参要立即剖腹排脏，经水煮、腌渍，再拌草木灰晒干方为商品干参，否则会自行溶为一团凝胶而无法食用。干海参的加工方法，随地区不同而有很大差异。特别在北方地区，加工海参过程尤为复杂。　

制作方法：用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的1/3，立即剔出内脏，用海水洗去污物，这样处理的参为"皮参"。将皮参放入已煮沸的海水的大锅里，水浸过参体，以猛火炊煮，并用木铲搅拌，使其受热均匀，煮1小时左右可煮熟，将熟参捞出放进盆或木槽里，趁热加盐拌匀，盐量为参重的1倍，冷却后装缸约3天进行倒缸，用原缸里的参汤洗去参体上的污物和盐，捞到另一缸里，再加参重60%的食盐，原缸里的参场澄清后也倒入另一缸里，盖严。盐渍7～8天后，将参捞出，倒入装有温度达100℃的饱和盐卤的大锅里进行烤参，再加参重60%的食盐，随加热随不断用铲子擦锅底轻微翻动，同时捞出不溶的食盐，经20一30分钟时，捞出几个参检查，如参体表面通风即干，并有白霜出现，说明烤到火候了。捞出烤好的参，倒入木槽中拌灰（玉米秆、木炭），用灰量为参重的2%-3%，同时用麻袋盖严水槽使其不露参，再反复搓揉，将参体内的水分全部挤出，然后放到席子上晒，半天翻一次，连续晒10天，用手检验，如果肉利坚硬、结实，即可入库装箱，并用苫布盖严，捂5～7天后，天气好再晾晒，反复3～4次，约1个月时间就可制成骨参。

工艺流程：选参→剖腹除内脏→煮熟→盐渍→烤参→拌灰晒干→成品。

    此为传统的海参加工方法，加出好的干参表面呈白色。双举海参专卖另有产于威海到俄罗斯以东海域的海参，俗称“辽参”，辽参加工工艺独特，高温消毒，高度浓缩，自然风干，盐分极少，使干参泡发后肉厚，口感好，营养价值非常高，是老少咸宜的上乘滋补佳品。