阿胶药膳，药食同源，是人们食疗的最佳选择

鉴于古代人对食疗养生的重视，我国的滋补保健的传统也是历史悠久。古人认为养生要顺应自然，治病要防于未然，其中，饮食是很重要的方面，食疗食养的思想在我国饮食文化中一以贯之。食物不但可以滋养身体，而且还可以治疗疾病，调节饮食以养生，利用食物以治病。

而且古人认为“药食同源”，食物和药物原本同是大自然的一部分，都有其自身各种不同的性味特点，只不过因其对人体的作用不同，有的可滋补，有的可攻邪，有的可补可攻，才被人们分为食物和药物。

这正是由于中国饮食的博大精深，源远流长，其食疗滋补、强身健体、养颜添寿之道不仅是受到古代人的重视，也更是被现代人所推祟。当今随着经济的发展，人们生活质量的提高，人们的健康意识逐渐加强，这就使得以食物和天然药材配制而成的具有确切疗效的药膳，更加受到关注。

药膳是中医药学的重要组成部分，是在中医药学理论指导下，以药物和食物为原料，经过科学配伍及烹好加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它在防病治病、滋补强身、抗老延年等方面具有独到之处，是中国传统的医药知识与烹调经验相结合的产物，它“寓医于食”，使“药借食味，食助药性”。

中医药膳源远流长，它以“药食同源”理论为基础，源于中医食疗传统。食疗是中医治病的一种重要方法。《千金食治》：“以食治之。食疗不愈，然后命药。”隋唐时期，食疗药膳学真正成为一门独立的学科，以药王孙思邈的《备急千金要方》为标志。该书专立一卷“食治”，标志着食疗药膳学已发展成为一门独立的学问。宋元明清时期，食疗药膳学得到全面发展，许多食疗专著问世，如唐阵诜的《食疗本草》，宋陈直的《养老奉亲书》，元代宫廷饮膳太医忽思慧药膳里程碑式的专著《饮膳正要》，清代曹慈山的《老老恒言》等等。而历代本草医药书籍也把食疗作为一项重要内容来记载，宋代《太平圣惠方》及《圣济总录》均专设“食治”一门。现代社会，中国经济在迅猛发展和提高，人民生活水平也在逐步提高，人们的防病意思不断提高，中国药膳对疾病的辅助治疗作用更加显示出其特有的优势。有关药膳、食疗专著的出版面世，种类已达50余种以上，药膳餐馆如雨后春笋，也纷纷出现。

阿胶作为一种滋阴补血、益气润燥良药，历来备受医家和百姓们重视。《神农本草经》已有“久服，轻身益气”的记载。以阿胶入食，以阿胶配伍其他食物入膳成为由来已久的滋补传统。现代，人们根据各种医药食疗书籍阿胶验方的记载，加上民间验方的丰富，将阿胶与各种食料相搭配，研究总结出大量的阿胶药膳方，成为人们治病防病的食疗佳方。如妇女调经可用“温经汤”、“调经汤”、“两地汤”；养血滋阴，止血安胎可用“糯米阿胶粥”；妊娠养胎可用“阿胶大枣胶”、寿胎丸、加减胎元饮；益智健脑用“阿胶人参茶”、“阿胶远志膏”等等。

 阿胶药膳方例举：

【1】龙眼胶枣茶---有补血功能

材料：龙眼干 3钱、阿胶 2钱、红枣 5枚

做法：泡400至500cc热开水。

【2】粳米阿胶粥---血虚者的补养品

材料：粳米60克，阿胶30克，红糖少许。

做法：先将粳米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮二、三沸即可，离火时加入红糖。

【3】阿胶粥---有补血生血功能

阿胶珠3钱、糯米3两。糯米粥熬至九成熟时加入阿胶珠，至粥熟食之。

阿胶珠作法：阿胶最好是先用蛤粉炒至轻松，再放入切成小块阿胶，炒成鼓起成圆珠状，就是阿胶珠。

【4】白朮猪肚粥

材料：白朮10钱、红枣10粒、粳米3两、阿胶3钱。猪肚1个。

做法：(1)洗净猪肚，切成小块，同白朮、红枣煎煮汤汁。(2)加入粳米同煮成粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮即可。(3)加调味料，每日1~2次服用。

疗效：有健脾温中、养血止血效用。

适用症状：肠胃不适、常腹痛隐隐、倦怠乏力，甚至可预防上肠胃道出血；贫血气虚者，可常服用。

【4】养颜黑发滋润强身 

膳方：阿胶 5钱、核桃 2两、黑芝麻1两、桂圆肉 适量、冰糖适量。

做法：黑芝麻用锅炒香，备用。将阿胶、核桃、芝麻、桂圆肉及冰糖放入炖盅内，倒入适量的热水，隔水炖三小时即成。

核桃圆肉炖阿胶汤补肾滋阴养血，补肺润燥，黑发养颜，对身体有很大补益。炖好后可放在冰箱，分几次饮用，连汤渣吃。 

【5】增强智力膳食 

膳方：阿胶 1两、核桃肉 2两、芝麻 1两、大枣 4粒、冰糖适量、水适量

做法：(1)阿胶用冻开水浸软（约浸2小时，切薄片），备用。(2)核桃肉、大枣洗净，备用。(3)芝麻洗净，用白镬炒香，备用。(4)将全部材料放入炖盅，注入适量水，盖上盅盖，清水炖4小时，即可食用。

功能：强身健体，补血健脑，明心强智，增强思考能力。

说明：阿胶有滋阴补血，治血虚，虚劳咳嗽功能。核桃有补脑强壮神经，补血，润肤功能。芝麻功能补益肺气，通血脉，润肠通便。

【6】糯米阿胶粥

来源：《食医心鉴·论妇人妊娠诸病及产后台治诸方》

组成：阿胶5g，糯米l00g，红糖少许。

制法：取糯米加水800mI煮粥，待粥将熟时，把阿胶捣碎，放于锅中，边煮边搅拌，视粥稠胶化，放入红糖即可。

服法；每日早晚备1次，温热服食，3天为一疗程。

功效：养血滋阴，止血安胎，益肺止咳。

主治；血虚阴亏，虚劳咳嗽、咯血、吐血、圆血、便血、崩漏、月经过多、胎动不安。

宜忌：本粥粘腻，内有疾滞者不宜过早使用，脾胃虚弱者禁止大量服食。

【7】竹茹阿胶酒平

来源；《太平圣惠方》

组成：青竹茹碎断60克，阿胶20克，好酒400mI‘

制法：上药同酒煮数十沸．待阿胶详北，去渣候冷备用

服法：分作三服，早、午、晚各位一服，即安．

功效；解痛、舒经、止血、安胎。

主治：妊娠失坠，胎损腹痛，下血。