阿胶：调经、止血、养肝、滋肾；鳗鱼：主治小儿疳痨，肺结核及神经衰弱等。
 
    首先将鳗鱼剖开，剔除脊骨刺，然后剁成15公分左右的鱼段。用沸开的水，将鳗鱼段焯一下，去掉鱼腥味，然后再用啤酒把阿胶化开。一瓶啤酒，5克阿胶，10克白糖，20毫升生抽，20毫升老抽，同时放入锅中煮沸，熬成粘稠状即可。将焯好的鳗鱼段，放入烤箱专用的托盘里，把熬成的阿胶汁涂抹在鱼肉正反面，然后放入烤箱。人们常把药膳分为补气、补血、补阳、补阴类，阿胶烤鳗鱼是较典型的补阴类药膳。
 
    阿胶由驴皮熬制而成，具有养肾的功能，鳗鱼的药用价值是能滋养肺，把阿胶与鳗鱼做成药膳，能达到肺肾阴虚同治。鳗鱼在烤箱中要烤40分钟，在这期间要反复上3至4次阿胶汁，这样阿胶汁更多的浸透到鱼肉中，营养更丰富。这样色香味俱全、营养丰富的阿胶烤鳗鱼就做成了。
 
    阿胶烤鳗鱼制作起来繁杂，并且时时要注意观察火候，要耗费不少时间和精力，但这道药膳制成后，它的醇香和补血养阴的功效，会加倍回报您的劳动。