由于大生产中的阿胶糕保质期较长，为使产品适应周围不同环境的温度、适度，防止糕体变形，从而使用糊精、明胶，主要起赋形作用。明胶的主要成分是胶原蛋白。我们熟悉的营养品燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、珍珠等都含有一定量的胶原蛋白。胶原蛋白广泛存在于人的皮肤和骨骼中，使人的皮肤保有一定的弹性、使骨骼保有一定的韧性。随着年龄的增长，人体内成纤维细胞合成胶原蛋白的能力下降，造成胶原蛋白的更新速度变慢，人体内胶原蛋白逐渐减少；胶原蛋白的流失使得人的皮肤失去光泽、丧失弹性、甚至出现皱纹，使得人的骨骼变脆、易发生骨折。因此胶原蛋白具有一定的美容、抗衰老的作用。目前胶原蛋白已开发成可直接食用、方便携带的产品，卖得比较火的胶原蛋白产品有：日本的美肌胶原蛋白片、美国安利的安利纽崔莱胶原蛋白等，这些产品其价格高达上百元一克。