东阿阿胶族温馨提示：

煲汤技能
　　煲汤肉类应先以冷水浸泡后氽烫
　　买回来的肉，切适当大小放进盆中，置于水槽中以活动的水冲洗，除了可以往除血水外，还有往腥、往杂质、让肉松软的作用，冲净之后应浸泡约１小时。之落伍沸水中氽烫，更可往除残留的血水和异味，也能排除部分脂肪，避免汤过于油腻。
　　煲汤药材需冲洗
　　中药材的制造，多会经过干燥、曝晒与保存，可能会蒙上一些灰尘与杂质。应用前，最好以冷水稍微冲洗一下，但千万不可冲洗过久，以免流失药材中的水溶性成分。此外，中药材一次不要买太多，免得用不完，放久后发霉走味。
　　怎样加水有学问
　　原则上，煲汤时加水应以盖过所有食材为原则，应用牛、羊肉等食材时，水面一定要超过食材。切记最好不要中途加水，以免稀释掉食材原有的鲜味。假如必须要加水，也应加热水。
　　细火慢炖，但也不宜过久
　　煲汤固然需要长时间以慢火熬煮，但并不是时间越长越好，大多数汤品以１～２小时为宜，肉类则以２～３小时为最能熬煮出新鲜风味。若应用叶菜类为主，就更不宜煮太久。
　　火候大小是症结
　　通常先以大火，以一定的高温炖煮，尤其是有骨髓的肉类食材时，应先用大火将血水、浮沫逼出，以免汤汁混浊。待沸腾后，需要调至接近炉心的小火，慢慢熬煮，记住不要火力忽大忽小，这样易使食材粘锅，破坏汤品的美味。
　　调味增美味
　　假如爱好清新喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。若是爱好重口味，亦可加上鸡精或是香菇精。假如煮鱼，则可以酌量加姜片或米酒往腥。