媲美“龙肉”烫煮全驴暖冬胃

　　驴肉一直像个传说，因为能够跟它比较的，只有龙肉。叛逆分子不免要叫嚣，驴肉没准只是又一个“三人成虎”而已。
  
    一锅高汤涮蹄皮
 
　　全驴火锅和四川常见的火锅截然不同，首先它不放辣，再则也不靠其它复杂底料、蘸料入味，都是为避免破坏驴肉本身的口感。全部的味道都是靠那一锅高汤。这汤是用驴骨和一些药材熬制，大约要熬一天一夜，色泽奶白，有点鲫鱼汤的样子，但更加浓郁。因为不像一般火锅的杂乱，都是涮驴，所以涮之前喝汤，味道会比较清甜；也可以涮完东西再喝，到时口感又是另一种丰润。
 
　　这汤还有个名目，叫做“烫皮汤”。其实驴肉、驴筋那些都提前煮过，以减少等待的时间，尤其是难熟的驴皮、驴蹄，还用高压锅炖过，所以才能一烫即可。值得一试的是驴皮，这可是做阿胶的重要原料，营养极高，而粘连柔韧的胶质口感也是过齿难忘。