滋补当推粤式老火靓汤

　　餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，既能助人取暖，又能使人的胃口大开。难怪素以煲汤闻名的广东人要说：“食可无山珍海味，不可无老火靓汤！”眼下正值进补的好时节，不妨找一家正宗的粤菜馆，品一品营养美味的滋补汤饮！
 
　　汤补也须讲时令
 
　　曾经听到过一个笑话：一外星人不慎跌落到地球，北京人说，可以拿来做研究；上海人说，办个展览更赚钱；广东人说，拿来煲汤！大笑之余，不难发现广东人“无汤不欢”的饮食传统。广东特有的地理、气候及饮食习惯，令粤人对老火汤情有独钟。所谓的老火靓汤，指熬制时间长、火候足、味鲜美的汤食，传统用瓦煲，把不同的原料通过科学合理的搭配，精心慢熬2－4小时而成，营养健康。
  
　　虽然广东人一年四季都喜用汤饮滋补调理，但不同时令的“补法”也各有讲究。秋天燥气袭人，季节交替和日夜温差大，容易引起口鼻、呼吸道及皮肤干燥等不适，汤品可选用鸡、鸭、鱼、甲鱼、牛肉，配以川贝、麦冬、沙参、冬虫夏草、黄芪、杞子、莲子、杏仁等煲汤，如南北杏菜干猪肺汤、淮山杞子兔肉汤和雪耳雪梨瘦肉汤等。
 
　　此外，汤补要根据各人身体需要来选择汤料，如果你的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，搭配剑花、鸡骨草等清火、滋润的中草药；如果你的身体寒气过重，则应选择一些性热的汤料，如人参等。
 
　　“靓汤边炉”助消化
 
　　俗话说：“药补不如食补，食肉不如喝汤。”位于漕宝路龙茗路附近涌金楼大酒店，日前便推出了一系列秋冬滋补汤品，以精选的中药及食材，如鳄鱼龟、野生甲鱼、兔肉、狗肉、铁皮枫斗、人参等，熬成独门靓汤。酒店老总吴泽泉先生是一位地道的广东人，在上海从事饮食业已近二十年，他结合上海、广东两地的饮食精华，创制出风味独特的靓汤边炉——一份食材多种食法，先熬汤，再取其肉做成干锅，最后再打边炉（广东人称吃火锅为打边炉），同时还可根据个人喜好添加各种食材涮食，爱喝汤的尽享原汁原味，爱吃肉的可同时享受浓香干锅味和清甜火锅味，再挑剔的食客也能一饱口福。
 
　　涌金楼老总吴先生本人也是一位食疗高手，在他看来，喝汤也十分有讲究：“一是饭前喝汤有利健康，一方面可促进胃液分泌，帮助消化吸收，另一方面先用汤垫垫肚子，可以避免食用过多主食，帮助保持身材；二是许多人认为老火靓汤的营养几乎全在汤里了，汤渣没什么营养，故弃而不食，其实汤料中的营养成分只有部分溶于汤中，大部分仍留在汤渣中。”
 
　　特别推荐：
 
　　兔肉边炉
　　兔肉是所有肉类中胆固醇最低的，肉质鲜嫩，纤维素多，既营养美味，又不会令人肥胖，是理想的“美容肉”。这道菜以毛兔配以参须、土黄芪等药材一同烹制，清香扑鼻，甘美无比。在日前举行的某厨艺交流会上，这道菜凭借诱人的色泽、爽口的味道获得了金奖。
　　【功效】
　　兔肉：有补中益气、凉血解毒功效，老人、妇女适合食用，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
　　土黄芪：健脾化湿，行气化痰，舒筋活络。对咳嗽、慢性支气管炎、风湿性关节炎、腰腿疼等症有一定功效。
 
　　驴肉边炉
　　“天上龙肉，地下驴肉”，这是古人对驴肉之味美的赞誉。涌金楼还有个为广大食客所熟知的名字叫“老驴店”，这里的驴肉火锅也是名气响当当的。由数十位烹饪名师，将毛驴从头到到尾的十八个部位分解，在添加了当归、人参、茯苓等二十多种名贵药材的经年老汤中，经腌、煮、卤、焖、炖制成“看家驴肉边炉”系列，是秋冬进补、享受美味的最佳选择，驴肉是典型的高蛋白、低脂肪肉质，细腻嫩滑、香甜爽口、温补不上火。
　　【功效】
　　驴肉：对糖尿病有特殊功效，能安心气，补血益气，滋阴壮阳，益智健脾。
　　驴皮：阿胶的主要原料，该药也是妇科圣药，可护肤养颜，兼治风毒，骨节痛。
　　驴鞭：素有神州第一鞭之称，可强阴壮筋，对肾功能不足等有功效。
  
    海豹灵龟甲鱼边炉
    广东人打边炉以蛇肉最为出名。蛇在古老的记载中，可以能风、活血，是除寒去湿的大补品，而现代的医学证明，蛇肉与蛇油含有大量的氨基酸和亚油酸，能保护血管和延缓老化的作用。涌金楼的这款招牌菜以海豹蛇、鳄鱼龟、鄱阳湖十年野生甲鱼为主料，附以铁皮枫斗等中药材，砂锅慢火炖六小时而成，一勺入口，嘴里的味蕾立刻苏醒过来，恰到好处的咸味、鲜味，喝下去，一股暖意流到胃里，扩散开去，无比熨贴。
    【功效】
　　鳄鱼龟：补血益气，是体虚、贫血失眠、脑衰退者的食用佳品。
　　蛇肉：补脾益肾、驱风去湿、强筋壮骨、清解湿毒、止疼痛、利关节。
　　铁皮枫斗：滋阴补虚，补而不腻，清而不伤胃，可缓解烟酒、劳累、用脑过度所产生的不适。